Koçulu Peynircilik
Koçulu çiftliği mandırasında geleneksel yöntemlere tamamen bağlı kalınarak üretilmiştir.
Süt Türü
Mayıs - Ağustos dönemi 2400 metre rakımda boğatepe meralarında beslenen İnek sütlerinden imal edilmiştir.
Peynir Mayası
Şirden Maya
Duyusal Analizi
Kıırılgan, butirik lezzetin ardından damakta hafif acılık hissini davet eden Geleneksel Eski Kars Kaşar Peyniri tutkunları için.
Olgunlaşma Süresi
> 12 ay
Ne ile
Olgunlaşmış peynir lezzzeti ile kahvaltıların ötesinde eşlikçi olarak son derece uyumludur.
Önerilir
Eski kaşar; peynir tabağında, kahvaltı, atıştırmalık ve mutfakta geniş bir kullanım alanına sahiptir.
''Boğatepe florası, sevgimiz ve kalite tutkumuz bizim peynirlerimizin farkı'' diyor Sayın Çağdaş Koçulu.
Kars Kaşarı'nın üretildiği coğrafi alanda sığır yetiştiriciliği birçok bilimsel çalışmada vurgulandığı üzere mera yetiştiriciliğine dayanmaktadır. Bu topraklarda irtifaya bağlı olarak havanın da geç ısınmasıyla, ilkbahar karakteristikleri Mart ayında değil gecikmeli olarak Mayıs ayı sonrasında görülmekte, böylece Temmuz ayı ortalarına kadar Kars ve civarı yağışlı ve serin bir mevsim karakteri göstermektedir. Bu klimatik koşulların sonucu olarak, alanın tanımlayıcı özelliklerinden alpin çayırlarının oluşmasıyla yörede beşeri ve ekonomik yaşamın temeli mera tipi büyükbaş hayvancılık için çok uygun koşullar meydana getirmektedir. Belirtilen coğrafyada yaylalarda vejetasyon Türkiye’nin geneline göre geç başlamakla birlikte, uzun sürmekte ve geç sonlanmaktadır. Özellikle bölge bitki vejetasyonunun olduğu yaz aylarında düşük sıcaklığa sahiptir ve yazın yağışlı geçmesi, yükseklerde havanın serin oluşu, bitki örtüsünün meralarda gür ve uzun ömürlü olmasına ve daha geç kurumasına neden olmaktadır. Bu durum iklimsel olarak bölgeyi etrafındaki diğer illerden ayırmaktadır. Olgun peynir sınıfında yer alan Kars Kaşarı bir dağ kaşarı olup, üretim süreci zaman içerisinde değişime uğramamıştır.
Peynirin yapımında kullanılan süt, 1600 civarında çiçekli bitkinin bulunduğu ve bunlardan 80 civarında taksonun endemik, 20 civarında taksonun ise nadir olduğu Kars ve Ardahan ilindeki meralarda otlayan hayvanlardan elde edilmektedir. Kars Kaşarı üretimi mevsimlik bir faaliyettir ve hayvanların Mayıs-Ağustos aylarında merada serbest dolaşımla beslendiği dönemde elde edilen sütlerden üretilmektedir. Söz konusu ürün, muadillerinden merada otlayan hayvanların sütüyle üretilmesi yönüyle ayrılmaktadır. Kars Kaşarı'nda tat, lezzet ve aroma profilini belirleyen ve muadillerinden ayırt eden aldehitler, ketonlar, esterler, yağ asitleri, terpenler ve hidrokarbonlardan 32 madde vardır.
Taze Kars Kaşarı kalıptan çıktığı gün beyazımsı bir renkte iken, bir hafta içerisinde kabuk bağlayarak sarımsı bir renk almaktadır. Taze Kars Kaşarının kesit yüzeyi beyazımsı bir renkte ve tadı hafif tuzlu yavan ve süt tadını andırmaktadır. Eski Kars Kaşarı'nın kabuğu grimsi bir renk almakta ve kesit yüzeyi sarımsı krem renginde olmaktadır. Olgunlaşma (eskime) süresi uzadıkça yapısı sertleşir. Eski kaşarda proteoliz, glikoliz ve lipolizin etkisiyle kendine has yoğun bir aroma oluşur. Lezzeti hafif tuzludur ve ağızda kolayca dağılmaktadır. Kıvam olarak, ihtiva ettiği su oranı az olduğundan sertçe tanımlanır. Strüktür olarak kesit yüzeyinin düz ve pürüzsüz olması gerekir.
Diğer Özellikler
Stok Kodu
KCL0004
Marka
KOÇULU ÇİFTLİĞİ
Stok Durumu
Var
30169427
Havale / Eft :
Havale İle : 164,50 TL
Tek Çekim :
Kredi Kartı ile : 164,50 TL
Bu Ürüne Taksit Yapılmamaktadır
Toplam 14 adet yorum bulunuyor. Sizde yorum yapın 300 beslenX Gold kazanın. Yorum yap
Misafir
Kaliteli peynirleriniz ve özenli gönderim için çok teşekkürler....
Misafir
yediğin en iyi ve en lezzetli kaşar. Tadı tuzu gerçekten çok başarılı
Misafir
Tavsiye ederim. Denedikten sonra marketten almayı bırakacaksınız.
ezgi talaş
kaşar etiketli uyduruk şeylerden bıktıysanız ve gerçek kaşar yemek istiyorsanız aradığınız budur. emeğinize sağlık
Barbaros Talı
Hafta sonu sipariş ettiğim eski kars kaşarı hafta başında geldi. Tadı, aroması, tuzu, tereyağı kokusuyla hayatımın en güzel kaşar peynirini yedim. Üretenlerin ellerine sağlık.
Misafir
gercekten cok lezzetli diger firmalarla kıyaslama yaptım lezzet farkı bariz ortada guveneek alabılırsınız emegınıze saglık
Keramettin Özer
Kars eski kaşar peynirinin en mükemmel olanı.
Çiğdem Kuşkapan
Şahanee. Çok teşekkürler.
Metin Pehlivan
Buram buram süt kokuyor, tadıyla, aromasıyla tam bir eski Kars kaşarı..
Çok lezzetli bir ürün. Gerçek eski kaşar tadında. Emeklerinize sağlık.
Seyhan Aydin
Eski kasar ve Gravyer Peynir'ini ozellikle tavsiye ederim kaliteli Peynir arayanlarin denemeleri tavsiye ederim, pisman olmayacaklar... Emegi gecen herkeze basta Ilhan Bey ve tum sorularima ictenlikle cevap vererek ilgilenen kardesi ve siparisleri alan arkadas olmak uzere bu insanlar yaptiklari isi profesyonelce ve hakkini vererek yapiyorlar... Zaten kargo geldiginde bu Koclu Peynircilik kalitesini gorerek yasamaya basliyorsunuz, oyle karton kutuda gondermiyorlar urunleri ve soguk zincir hassasiyetleri taktire saayan. Cok tesekur ederim her sey icin...
Misafir
Eski kaşar tadı olan eski kaşar, özellikle trakya damak tadınıza uymuyorsa..
Devrim Daycan
Lezzeti mükemmel dengelenmiş. Ağızda dağıldıktan sonra harika bir tat bırakıyor. İlk defa denediğim eski kaşarı kesinlikle tavsiye ederim. Saygılarımla.
beslenx ; temiz çevreye, temiz toprağa, temiz topluma ve temiz-adil gıdaya değer veren kadın kooperatifleri ve üreticilerle yararlanıcılarını buluşturur.